[PRNewswire] 산펠레그리노 영 셰프 아카데미, 새로운 웨비나 시리즈 시작

-- 재능은 성별과 무관
-- 더욱 공정하고 대표성 있는 미식 부문의 개선 방안 논의

(밀라노 2022년 11월 15일 PRNewswire=연합뉴스) 다양한 인재에 대한 가치는 산펠레그리노(S.Pellegrino)가 비전 있는 차세대 요리사를 양성하기 위해 만든 산펠레그리노 영 셰프 아카데미[https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/ ]의 핵심 가치다. 이에 발맞춰, 선도적인 탄산수 브랜드인 산펠레그리노는 식품 부문의 성별 균형 문제에 대한 인식을 제고하기 위해 '주방에서 성별 균형 추진(Driving gender balance in kitchens)'이라는 디지털 포럼을 선보인다.

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업계 전반에 걸쳐, 여성의 대표성 측면에서 오늘날 우리의 현재 위치는 어떠한가? 성차별의 근원은 무엇인가? 왜 변화가 필요한가? 레스토랑에서 포용적 환경을 조성하기 위한 방안은 무엇인가? 산펠레그리노 영 셰프 아카데미 웹사이트[http://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/ ]에서 제공되는 이 4개 에피소드는 성별 불균형 문제에 대한 다양한 측면을 탐구하며 변화를 위한 로드맵을 요약한다.

저널리스트이자 산펠레그리노 영 셰프 아카데미 대변인인 Tom Jenkins와 함께, 미식 부문을 더 공정하고 대표성 있게 만드는 방법을 모색하고자 하는 이번 토론에는 Maria Canabal(수상 경력이 있는 저널리스트이자 Parabere Forum의 창립자 겸 회장), Vicky Lau(홍콩의 미슐랭 별 2개 레스토랑인 Tate Dining Room 및 Mora의 주방장), Cristina Bowerman(Glass Hostaria에서 미슐랭 별을 획득하고 Gambero Rosso로부터 3개의 포크를 획득한 로마 유일의 여성 요리사), Nicolai Nørregaard(덴마크 보른홀름 및 코펜하겐 소재의 미슐랭 별 획득 레스토랑인 Kadeau의 주방장이자 공동 오너)가 참여한다.

웨비나 시리즈의 주요 내용

- 남성 클럽으로서의 주방
Canabal은 현대 요리의 역사를 첫머리로 꺼내며, 수년 간 남성을 선호하고 일상적인 성차별적 태도가 만연한 군부대식 주방 여단 시스템이 여성 요리사의 진출을 방해해 왔다고 강조했다. 그 결과, 여성 요리사들은 종종 과소평가되거나 인정받지 못하고 있다.

그리고 저명한 요리사들은 실제로 그러한 어려움을 토로했다. Lau는 "전 세계적으로 수상 경력이 있는 여성의 목록을 살펴보면, 대부분은 레스토랑 오너"라며 "여성이 이 시스템을 바꿀 유일한 방법은 독립하는 것뿐"이라고 말했다. 이어 "심지어 나는 경험이 없음에도 불구하고, 레스토랑을 창업했을 때 기존의 공격적인 군대식 주방 운영을 재현하고 싶지 않았기에 차분하고 조용하며 균형감 있는 사람들을 계속 선택했다"고 말했다.

Nørregaard는 공격적인 말투와 비명, 그리고 긴장으로 가득한 주방을 용인하는 대신, 주방을 다르게 관리하기로 했다. 그리고 Bowerman은 "나는 항상 최종 결정자지만, 남성 요리사에게서 친절한 태도와 존중하는 법을 배웠다"고 덧붙였다.

- 푸드미디어, 심사위원단 및 행사에서 여성 요리사의 대표성 문제
온라인에서 '유명 요리사'를 검색하면 항상 나타나는 이미지는 남성이다. 그러나 미슐랭 별 3개를 2번 받은 최초의 요리사는 여성인 Eugenie Brazier였으며, 그 역사는 1933년으로 거슬러 올라간다.

Canabal은 "이것은 수준 높은 주방에서 여성이 일하는 것이 최근의 현상이 아니라는 증거"라며 "그러나 오늘날 여성 요리사들은 남성 동료보다 28% 더 적은 임금을 받는다"고 말했다. 또한, "가정 요리의 93%를 여성이 차지하고, 요리 학교 학부생의 48%가 여성이며, 특히 세계 인구의 55%가 여성임에도 불구하고, 여전히 남성 요리사와 여성 요리사를 구별할 필요가 있는가"라며, "재능에는 성별 차이가 없는데, 어째서 여성이 재능을 나타낼 때와 남성이 재능을 나타낼 때 차이를 두는가"라며 의문을 제기했다.

Lau는 "나는 종종 내가 여성이라는 이유에서 인터뷰를 받고 있다고 느낀다"면서 "나는 여성 요리사이자 여성 오너로서 내 관점에 대한 질문을 받곤 하는데, 그건 마치 내 관점이 남성과 차이가 있거나, 또는 내 특정 직업이 그 자체로는 중요하지 않은 것처럼 느껴진다"고 설명했다. 또한, Bowerman은 불평등한 급여에 대한 자신의 경험을 공유했다. 그녀는 "나는 많은 행사에서 내가 차선적인 존재라는 느낌을 받는다"며, "축제, 행사, 포럼을 조직하는 사람들은 재능이나 경력이 아니라 대체 가능한 존재로서만 여성을 찾는다"고 설명했다. 이어 "여성은 남성보다 약 20% 적은 금액을 제안받고, 목록에서 두 번째로 이동할 때마다 그 금액은 줄어든다"고 덧붙였다.

이에 대한 증거로, 심사위원단 중 여성이 57%를 차지하는 산펠레그리노 영 셰프 아카데미 대회를 제외한 다른 행사를 보면, 여성 게스트의 참여 비율은 극히 미미한 수준이다.

- 공통의 목표는 일과 삶의 균형을 개선하는 것
Lau, Bowerman 및 Nørregaard는 주방의 고정 관념을 없애야 한다는 점에 동의한다. 호스피탈리티 부문에서 일하는 것은 성별을 불문하고 어려운 일이며, 모든 사람은 사생활과 업무 사이의 균형을 개선함으로써 팀의 유연성을 위한 해결책을 찾아야 할 필요성을 느낀다.

Tom Jenkins는 "우리는 미식업이 여성 요리사에게 도전적인 산업이 될 수 있다는 점, 그리고 여성 요리사가 종종 업계에서 과소 평가되고 있다는 점을 알고 있다"며, "이러한 이유로, 우리는 성별 균형 문제를 토론의 중심에 두고, 모범적인 평등 사례를 전파하며, 젊은 여성 요리사에게 전문성 개발에 대한 영감을 제공하고 있다"고 전했다. 이어 "우리 아카데미의 교육 활동 중 하나인 웨비나 시리즈 프로젝트에 대해 매우 자랑스럽게 생각한다"고 덧붙였다.

산펠레그리노 & 아쿠아파나 소개
산펠레그리노(S.Pellegrino), 아쿠아 파나(Acqua Panna) 및 산펠레그리노 이탈리안 탄산음료는 이탈리아 밀라노에 본사를 둔 산펠레그리노(Sanpellegrino S.p.A.)의 국제 상표다. 5개 대륙의 지사 및 유통 업체를 통해 150개국 이상에 유통되고 있는 산펠레그리노의 제품들은 이탈리아 제품의 최상의 품질을 대표하고, 유쾌함과 건강, 웰빙의 통합으로 이탤리언 스타일을 완벽하게 선보이는 브랜드로 자리 잡았다. 1899년에 설립된 산펠레그리노(Sanpellegrino S.p.A)는 다양한 미네랄워터, 무알코올 식전주 및 음료를 제공하는 이탈리아 음료 부문의 대표적인 기업이다.

산펠레그리노는 환경을 지키기 위한 책임 의식을 잊지 않으며, 수자원의 안전한 미래를 보장하기 위해 책임감 있고 열정적으로 노력하고 있다.

Sanpellegrino S.p.A.
Barbara D'Amico - Barbara.DAmico@waters.nestle.com
We Are Social
Sabrina Varaldo - sabrina.varaldo@wearesocial.net

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사진 - https://mma.prnewswire.com/media/1940487/S_Pellegrino_diverse_talent.jpg
The inclusivity and the valorization of diverse talent are founding values of S.Pellegrino Young Chef Academy

출처: Sanpellegrino Group

TALENT HAS NO GENDER: S.PELLEGRINO YOUNG CHEF ACADEMY LAUNCHES
A BRAND-NEW WEBINAR SERIES TO DISCUSS HOW TO CREATE A FAIRER AND MORE REPRESENTATIVE GASTRONOMIC SECTOR

MILAN, 15 November 2022 /PRNewswire/ --The value of diverse talent is at the core of S.Pellegrino Young Chef Academy [https://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/ ], the inspiring community created by S.Pellegrino to nurture the next generation of visionary chefs. In line with this, the leading sparkling mineral water brand presents 'Driving gender balance in kitchens,' a digital forum to raise awareness on the gender balance issue within the food sector.

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https://www.multivu.com/players/uk/9111251-talent-has-no-gender-s-pellegrino-launches-webinar-series/

Where are we today in terms of female representation across the industry? What are the roots of its gender disparity? Why is change needed? How do we create inclusive environments at restaurants? Across four episodes - available on the S.Pellegrino Young Chef Academy website [http://www.sanpellegrinoyoungchefacademy.com/ ] - the webinar series explores different aspects of the gender disbalance issue whilst outlining a roadmap for change.

Alongside Tom Jenkins, journalist and SPYCA spokesperson, as the moderator, the protagonists of the discussion about how to create a fairer and more representative sector are: Maria Canabal, award-winning journalist and Founder and President of the Parabere Forum; Vicky Lau, chef-patron of the two-Michelin starred Tate Dining Room and Mora in Hong Kong; Cristina Bowerman, the only female chef in Rome to not only helm a Michelin-starred restaurant, at Glass Hostaria, but to hold three forks from Gambero Rosso; and Nicolai Nørregaard, the chef and co-owner of the Michelin-starred Kadeau restaurants in Bornholm and Copenhagen, Denmark.

THE WEBINAR SERIES MAIN TAKEOUTS

- Kitchens as boys' clubs
Canabal, starting from the history of modern cuisine, highlights how, over the years, the militarised kitchen brigade system that favours men, and everyday sexist attitudes, have held female chefs back. Female chefs are often underrepresented and unrecognised.

And the renowned chefs confirmed this: "If you go through the list of award-winning women in the world, they are almost all restaurant owners. For us, being independent is the only way to change this system," says Lau, "and despite having no experience, when I started alone, I didn't want to recreate an aggressive military regime. I have chosen and continue to choose calm, serene, balanced people," she concludes.

Nørregaard has decided to manage his kitchen differently, with no tolerance for aggression, screams and tension. "I am always the one who takes the final decision, but I learned, from a male chef, to be kind and respectful," adds Bowerman.

- The female chef representation issue in food media, juries and at events
Search online for 'famous chefs' and the images that appear are always of men. But the first chef to be awarded three-Michelin-stars twice was a woman, Eugenie Brazier, and it was back in 1933. "This is proof that women in high-level kitchens aren't a recent phenomenon," Canabal underlines, "but today they are paid 28% less than their male colleagues. And if 93% of domestic cooking is the prerogative of women, if 48% of undergraduates in cooking schools are women, but especially if 55% of the world population is women, is there still a real need to distinguish between male chefs and female chefs? Talent has no gender: are we wired to identify talent when it comes in a feminine shape, or are we much more wired to identify the talent when it comes in a masculine shape?" she says.

"I often feel that I am interviewed as a woman," says Lau, "I am asked to give my point of view as a female chef and female owner, as if there were differences with men and as if my specific job, my path did not matter in itself." Bowerman also shares her experience of unequal pay: "I feel that I am a second choice for many events. Those who organise festivals, events, forums are looking for a woman not for her talent or for her path, but only as a woman, treating us as interchangeable." In addition, Bowerman continues, "women are offered about 20% less than men and the offer decreases every time we move to the second name on the list."

As proof of this, female guests at events are present in decidedly negligible percentages, except for the world jury of the S.Pellegrino Young Chef Academy Competition where 57% of the jurors are women.

- Improving work-life balance is a common objective
Lau, Bowerman and Nørregaard agree that stereotypes in the kitchen must be removed. Working in the hospitality sector is challenging for all genders and everyone feels the need to find solutions that allow flexibility for the brigade, improving the balance between private life and work.

Tom Jenkins commented: "We recognise that gastronomy can be a challenging industry for female chefs and that they are often under-represented within it. For this reason, we are particularly proud of the webinar series project, one of the Academy's educational activities to bring the gender balance issue to the centre of the debate, disseminating good equality practices and inspiring young female chefs in their professional development".

About S.Pellegrino and Acqua Panna
S.Pellegrino, Acqua Panna and Sanpellegrino Italian Sparkling Drinks are international trademarks of Sanpellegrino S.p.A., which is based in Milan, Italy. Distributed in over 150 countries through branches and distributors on all five continents, these products represent quality excellence by virtue of their origins and perfectly interpret Italian style worldwide as a synthesis of pleasure, health and well-being. Founded in 1899, Sanpellegrino S.p.A. is the leading company in the beverage sector in Italy with its range of mineral waters, non-alcoholic aperitifs and drinks.

Sanpellegrino has always been committed to enhancing this primary good for the planet and works responsibly and passionately to ensure that this resource has a secure future.

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The inclusivity and the valorization of diverse talent are founding values of S.Pellegrino Young Chef Academy

Source: Sanpellegrino Group

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출처 : PRNewswire 보도자료